ทรานส์กลูตามิเนสเป็นเอนไซม์ที่โดดเด่นที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส อายุการเก็บรักษา และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร มันถูกค้นพบในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 โดย ดร. มิโนรุ คาชิวากิ นักวิจัยชาวญี่ปุ่น ผู้ค้นพบเอนไซม์นี้ในตัวอย่างดิน ตั้งแต่นั้นมา ทรานส์กลูตามิเนสได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในฐานะโซลูชั่นที่เป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับการแปรรูปอาหารและกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับผู้ผลิตอาหารหลายรายทั่วโลก
ทรานส์กลูตามิเนสทำงานเป็นสารคล้ายกาวโดยการเชื่อมโปรตีนเข้าด้วยกันผ่านการเชื่อมโยงข้าม สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัส รสชาติ และรูปลักษณ์ของอาหารได้ ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถสร้างผลิตภัณฑ์อาหารปลอดกลูเตน อาหารมังสวิรัติ และอาหารวีแกน โดยมีคุณภาพ เนื้อสัมผัส และรสชาติใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์แบบดั้งเดิม
ข้อดีที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการใช้ทรานส์กลูตามิเนสคือความสามารถในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร ด้วยการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและถักโมเลกุลโปรตีนเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา ผลิตภัณฑ์จึงคงความสดได้นานขึ้น จึงช่วยลดของเสีย นอกจากนี้ยังเพิ่มความสามารถในการทำกำไรด้วยการให้ผู้ผลิตมีหน้าต่างขยายในการขายสินค้าของตน
การใช้ทรานส์กลูตามิเนสอาจเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนมากขึ้นสำหรับการผลิตอาหาร สามารถลดปริมาณเนื้อสัตว์ที่ต้องใช้ซึ่งจะช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกิดจากการผลิตผลิตภัณฑ์จากสัตว์
โดยสรุป ทรานส์กลูตามิเนสเป็นตัวเลือกเชิงนวัตกรรมสำหรับการผลิตอาหารที่ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถสร้างผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงพร้อมอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น นอกจากนี้ยังมีศักยภาพในการลดของเสีย เพิ่มผลกำไร และจำกัดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ทำให้เป็นทางเลือกที่ยั่งยืนมากขึ้น
