transglutaminase

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อิมัลชัน

(ไส้กรอก, แฮม, ฮอทดอก, ลูกชิ้น)

> ปรับปรุงพื้นผิวความยืดหยุ่นความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

> ปรับปรุงการกักเก็บน้ำและเพิ่มผลผลิต

> ปรับปรุงความสามารถในการตัดในระหว่างกระบวนการหั่นเพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย

> ไม่มีอิทธิพลต่อรสชาติ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรับโครงสร้าง

(เบคอนปรับโครงสร้าง, ไก่ปฏิรูป, เคบับผู้บริจาค)

> ปรับโครงสร้างการตัดแต่งเนื้อสัตว์ตามขนาดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน

> การควบคุมส่วน

> การเพิ่มมูลค่าสูง

> ไม่มีอิทธิพลต่อรสชาติ

ผลิตภัณฑ์จาก Surimi และ Surimi แช่แข็ง

(Surimi แช่แข็งลูกบอลปลาเค้กปลา)

> ปรับปรุงพื้นผิวความแข็งแรงของเจลความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

> ปรับปรุงการกักเก็บน้ำและเพิ่มผลผลิต

> ปรับปรุงความสามารถในการตัดในระหว่างกระบวนการหั่นเพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย

> ไม่มีอิทธิพลต่อรสชาติ

ผลิตภัณฑ์ปลาที่ปรับโครงสร้าง

(ปลาแซลมอนปรับโครงสร้าง, ปลาทูน่าที่ปรับโครงสร้าง, หอยเชลล์ที่ปรับโครงสร้างใหม่)

> ปรับโครงสร้างการตัดแต่งเนื้อสัตว์ตามขนาดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน

> การควบคุมส่วน

> การเพิ่มมูลค่าสูง

> ไม่มีอิทธิพลต่อรสชาติ

โยเกิร์ต

(ชุดโยเกิร์ต, โยเกิร์ตกวน, โยเกิร์ตมังสวิรัติ)

> เพิ่มความหนืดและครีม

> ลดการเพิ่มความสงบและเพิ่มผลผลิต

> ปรับปรุงความเสถียรในระหว่างการจัดเก็บ

> ปรับปรุงพื้นผิวและไม่มีอิทธิพลต่อรสชาติ

ชีส

(กระท่อม, นมเปรี้ยว, ควาร์กชีส, มอสซาเรลล่า)

> ลดการสูญเสียของเวย์โปรตีนในระหว่างกระบวนการระบายเพื่อเพิ่มผลผลิต

> ปรับปรุงความสามารถในการตัด

> ปรับปรุงพื้นผิวและไม่มีอิทธิพลต่อรสชาติ

> ลดการเพิ่มความหลากหลายของน้ำเพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย

ไอศครีม

> เพิ่มความหนืด

> ปรับปรุงความมั่นคง

> เพิ่มผลผลิต

> ปรับปรุงพื้นผิวและไม่มีอิทธิพลต่อรสชาติ

ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติอิมัลชัน

(ไส้กรอกมังสวิรัติ, ลูกมังสวิรัติ, เค้กปลามังสวิรัติ)

> ปรับปรุงพื้นผิวความยืดหยุ่นความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

> ปรับปรุงการกักเก็บน้ำและเพิ่มผลผลิต

> ปรับปรุงความสามารถในการตัดในระหว่างกระบวนการหั่นเพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย

> ไม่มีอิทธิพลต่อรสชาติ

เต้าหู้

(เต้าหู้ไหม, เต้าหู้ Chiba)

> ปรับปรุงพื้นผิวความยืดหยุ่นความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

> ปรับปรุงการกักเก็บน้ำและเพิ่มผลผลิต

> ไม่มีอิทธิพลต่อรสชาติ

ขนมปัง

> ปรับปรุงพื้นผิว

> รักษารูปร่างและพื้นผิวหลังจากอบ

> เศษน้อยลงหลังจากตัด

> ไม่มีอิทธิพลต่อรสชาติ