ทรานส์กลูตามิเนสเป็นเอนไซม์ที่โดดเด่นที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส อายุการเก็บรักษา และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร
แคลเซียมออกไซด์ปรากฏเป็นของแข็งไม่มีกลิ่น สีขาวหรือสีเทา-ขาว ในรูปของก้อนแข็ง
กลูตามีนทรานส์กลูตามิเนสพบได้ทั่วไปในสัตว์ชั้นสูงของมนุษย์ พืช และจุลินทรีย์ ซึ่งสามารถกระตุ้นการเชื่อมต่อระหว่างโปรตีนบานพับและกรดอะมิโนระหว่างหรือภายในโมเลกุลของโปรตีน
Curdlan เป็นโพลีแซคคาไรด์นอกเซลล์ของจุลินทรีย์ชนิดใหม่ หรือที่เรียกว่าเจลระบายความร้อนเนื่องจากคุณสมบัติพิเศษในการก่อตัวเป็นเจลภายใต้สภาวะการให้ความร้อน
ปัจจัยการทำงานหลักของ TG คือ transglutaminase เอนไซม์นี้พบได้ทั่วไปในร่างกายมนุษย์ สัตว์ชั้นสูง พืช และจุลินทรีย์