เมื่อเร็ว ๆ นี้วัตถุเจือปนอาหารที่เรียกว่า "Transglutaminase" ได้รับความสนใจอย่างมาก มีรายงานว่าทรานกลูตามิเนสสามารถใช้เป็นกาวติดเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสับ แต่ในขณะเดียวกัน บางคนก็ตั้งคำถามถึงความปลอดภัยและอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
ทรานส์กลูตามิเนสมาจากแบคทีเรียและเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่สามารถเชื่อมต่อโปรตีนกับชีวโมเลกุลอื่นๆ เนื่องจากคุณสมบัติและฟังก์ชันทางเคมีที่ดีเยี่ยม จึงถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มังสวิรัติ แป้ง และอาหารอื่นๆ
จากสถานการณ์นี้ เรายังคงต้องให้ความสนใจต่อการพัฒนาและการวิจัยของทรานส์กลูตามิเนสต่อไปในอนาคต และควบคุมการใช้วัตถุเจือปนอาหารอย่างเป็นวิทยาศาสตร์และสมเหตุสมผลมากขึ้น เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและสุขภาพของอาหารของผู้คน เพื่อให้ประชาชนสามารถรับประทานอาหารได้ ด้วยความอุ่นใจ
