ทรานส์กลูตามิเนสปลอดภัยหรือไม่?

ทรานส์กลูตามิเนส (เอนไซม์ TG) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "กาวสำหรับเนื้อ" เป็นเอนไซม์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและนำไปใช้ได้หลากหลายในด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร เภสัชกรรม และเทคโนโลยีชีวภาพ แม้ว่าจะมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของมันได้ก่อให้เกิดการถกเถียงกัน นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้

ทรานส์กลูตามิเนสคืออะไร?

ทรานส์กลูตามิเนสเป็นเอนไซม์ที่กระตุ้นการสร้างพันธะไอโซเปปไทด์ระหว่างโปรตีน ทำให้เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าในการผลิตอาหาร คุณสมบัติการเชื่อมโยงข้ามของมันถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความยืดหยุ่น และความสามารถในการจับตัวกับน้ำของอาหารต่างๆ การใช้งานทั่วไปได้แก่:

●การแปรรูปเนื้อสัตว์: การนำเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กมาเย็บให้เป็นชิ้นขนาดใหญ่ เช่น สเต็กที่ปรับโครงสร้างใหม่หรือม้วนไก่

●ผลิตภัณฑ์นม: เพิ่มเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตและชีส

●สินค้าอบ: ปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้งและยืดอายุความสด

อาหารแปรรูปหลายชนิดมีทรานส์กลูตามิเนส รวมถึงเนื้อปูเทียม มีทบอล ขนมอบ ชีส โยเกิร์ต ฮอทดอก และเต้าหู้ โดยทั่วไปจะแสดงอยู่บนฉลากส่วนผสม

ที่เจียงซู ZIPIN เทคโนโลยีชีวภาพเรามีความเชี่ยวชาญในการผลิตคุณภาพสูงทรานส์กลูตามิเนสที่ตรงตามมาตรฐานอุตสาหกรรมสูงสุด เอนไซม์ของเราถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหารเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส ปรับปรุงความเสถียร และลดของเสีย

เหตุใดจึงใช้ Transglutaminase ในอาหาร?

ทรานส์กลูตามิเนสเป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่มีประโยชน์หลายประการ:

●ปรับปรุงเนื้อสัมผัส: ช่วยเพิ่มความแน่นและยืดตัวของเนื้อสัตว์ แป้งโด และอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตที่เติมทรานส์กลูตามิเนสจะหนาและแน่นขึ้น

●ทำให้ส่วนผสมคงตัว: ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยผสมส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำมันและน้ำ

●ลดของเสีย: ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถรวมเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือตัดแต่งเป็นผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ เช่น สเต็กหรือไส้กรอก

●ช่วยให้เกิดความคิดสร้างสรรค์: เชฟใช้ทรานส์กลูตามิเนสในการสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ๆ เช่น บะหมี่กุ้งหรือหอยเชลล์ห่อเบคอน

ทรานส์กลูตามิเนสปลอดภัยหรือไม่?

ทรานส์กลูตามิเนสได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยหน่วยงานกำกับดูแล เช่น FDA และ EFSA นี่คือเหตุผล:

●พังทลายลงระหว่างการปรุงอาหาร: ทรานกลูตามิเนสจะถูกปิดใช้งานที่อุณหภูมิในการปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยลดกิจกรรมในอาหารที่ปรุงสุก

●ปลอดสารพิษ: มันไม่ได้ถูกเก็บไว้ในร่างกายในระดับที่เป็นพิษ และไม่มีปัญหาด้านสาธารณสุขเชื่อมโยงโดยตรงกับการใช้

●การยอมรับอย่างกว้างขวาง: มีการใช้ทรานสกลูตามิเนสในอุตสาหกรรมอาหารมานานหลายทศวรรษและมีประวัติด้านความปลอดภัยที่แข็งแกร่ง

บทสรุป

ทรานส์กลูตามิเนสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและมีประโยชน์อย่างมากสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ลดของเสีย และเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ในการผลิตอาหาร ในฐานะผู้ผลิตทรานส์กลูตามิเนสมืออาชีพ เราทุ่มเทเพื่อนำเสนอโซลูชั่นที่เป็นนวัตกรรมสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร โปรดเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเราสินค้าหรือติดต่อทีมงานของเรา.