ดังนั้น กลูตามิลทรานสกลูตามิเนสจึงถูกใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารเป็นหลัก ซึ่งสามารถปรับปรุงรสชาติ กลิ่น โครงสร้างองค์กร และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้อย่างมีนัยสำคัญ ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน และลดทรานส์กลูตามิเนสอย่างสมบูรณ์ มีลักษณะเป็นการยึดเกาะที่แข็งแรง ความเสถียรที่ดีของค่า ph สองค่า ค่า ph ที่เหมาะสมที่สุดของกลูตามีนทรานส์กลูตามิเนสคือ 6.0 เสถียรภาพทางความร้อนสูง และอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 50
