คาราจีแนนเป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปที่มักใช้เป็นสารเพิ่มความหนา ความคงตัว และทำให้เกิดเจลในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท มาจากสาหร่ายทะเลสีแดง และมักพบในผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีม โยเกิร์ต และอาหารแปรรูป
การเก็บรักษาอาหารเป็นวิธีปฏิบัติที่มีมาแต่โบราณซึ่งใช้ในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร ในบรรดาวิธีการต่างๆ สารเคมีกันบูดเป็นวิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด อย่างไรก็ตาม มีข้อกังวลที่ถูกต้องเกี่ยวกับผลข้างเคียงของสารเติมแต่งเหล่านี้ที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ Nisin กลายเป็นสารกันบูดทางเลือกจากธรรมชาติที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค
เนื่องจากผู้ผลิตอาหารมองหาวิธีที่เป็นธรรมชาติและปลอดภัยกว่าในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ของตน หลายๆ รายจึงหันมาใช้นาตามัยซิน ซึ่งเป็นสารกันบูดอาหารตามธรรมชาติที่ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
ทรานส์กลูตามิเนสเป็นเอนไซม์ที่โดดเด่นที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส อายุการเก็บรักษา และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร
แคลเซียมออกไซด์ปรากฏเป็นของแข็งไม่มีกลิ่น สีขาวหรือสีเทา-ขาว ในรูปของก้อนแข็ง
กลูตามีนทรานส์กลูตามิเนสพบได้ทั่วไปในสัตว์ชั้นสูงของมนุษย์ พืช และจุลินทรีย์ ซึ่งสามารถกระตุ้นการเชื่อมต่อระหว่างโปรตีนบานพับและกรดอะมิโนระหว่างหรือภายในโมเลกุลของโปรตีน
