การเก็บรักษาอาหารเป็นวิธีปฏิบัติที่มีมาแต่โบราณซึ่งถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร ในบรรดาวิธีการต่างๆ สารเคมีกันบูดเป็นวิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด อย่างไรก็ตาม มีข้อกังวลที่ถูกต้องเกี่ยวกับผลข้างเคียงของสารเติมแต่งเหล่านี้ที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์ Nisin กลายเป็นสารกันบูดทางเลือกจากธรรมชาติที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค
นิซิน เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่พบในผลิตภัณฑ์นมและป้องกันการเน่าเสียของอาหาร ผลิตโดยแบคทีเรีย Lactococcus lactis ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตชีส แบคทีเรียมีฤทธิ์ต้านจุลชีพในวงกว้าง ซึ่งหมายความว่าสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์หลายชนิดที่ทำให้อาหารเน่าเสียได้
นอกเหนือจากฤทธิ์ต้านจุลชีพแล้วนิซินเป็นที่รู้จักในด้านความเสถียรทางความร้อน ความคงตัวของ pH และความเข้ากันได้กับระบบอาหารที่แตกต่างกัน ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารอีกด้วย ด้วยคุณลักษณะเหล่านี้ Nisin จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารกันบูดในอาหารตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมถึงอาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และเครื่องดื่ม
การใช้ Nisin เป็นสารกันบูดในอาหารตามธรรมชาติกำลังได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องมาจากความปลอดภัย ประสิทธิผล และความยั่งยืน สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) อนุมัติการใช้ Nisin เป็นส่วนผสมอาหารในประเทศสหรัฐอเมริกา นอกจากนั้น หน่วยงานกำกับดูแลอื่นๆ หลายแห่งทั่วโลกยังได้อนุมัติการใช้มันในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ อีกด้วย
เนื่องจากความต้องการสารกันบูดในอาหารตามธรรมชาติเพิ่มขึ้น การใช้ Nisin จึงคาดว่าจะเพิ่มขึ้น ผู้ผลิตอาหารกำลังมองหาวิธีลดการใช้สารกันบูด และ Nisin ก็ตอบโจทย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นทางเลือกจากธรรมชาติที่ไม่เพียงแต่เพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ยังรับประกันความปลอดภัยในการบริโภคอีกด้วย
โดยสรุป Nisin เป็นสารกันบูดในอาหารจากธรรมชาติซึ่งเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพแทนสารเคมีกันบูดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ความปลอดภัย ประสิทธิภาพ และความเข้ากันได้กับระบบอาหารต่างๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ผลิตและผู้บริโภค ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติและออร์แกนิก การใช้ Nisin คาดว่าจะเพิ่มขึ้นในปีต่อๆ ไป
